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鸭梨、香梨、秋子梨,差别为何这么大?

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2019-03-30 11:04:43   评论:0 点击:
鸭梨、香梨、秋子梨,差别为何这么大?把梨和苹果切开,我们就不难发现它们的基本结构是相同的。它们的“果肉”绝大部分由花托发育而来,子房壁则变成了包裹种子的果核——这与由子房壁发育成果肉的“真果”(例如桃)有所不同,因此被称为“假果”。
梨
因为果实形态的相似性,梨与苹果被一同分入了蔷薇科苹果亚科。但是梨的复杂性显然要高很多:市面上所售的苹果都是Malus domestica,但是全世界梨的物种、变种、变型一度达到了900种之多,即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后,依然有30多个种。野生梨属(Pyrus)植物的势力范围横亘欧亚大陆,东亚、中亚、欧洲、北非,到处都有它们的足迹,就连在北京的郊区也能看到野生的杜梨(P. betulaefolia)。
当然,超市货架上的栽培梨会稍微简单一些,毕竟不是每种野生梨都好吃的。但是仅就我国栽培的东方梨来说,也至少存在着4个并存的种,包括秋子梨(P. ussurienssis)、白梨(P. bretschneideri)、砂梨(P. pyrifolia)和新疆梨(P. sinkiagensis)。当然,梨在我国的栽培史长达4000多年,对品种的选育也使得这个家庭更加纷繁杂乱——虽然都能开出雪白的花朵,但是梨与梨之间的个性差异却也极大。
冻过的秋子梨才是好梨
在这4个种里,对东方栽培梨贡献最大的应该是秋子梨。这种梨生性喜凉,抗冻,所以在广大的北方地区能够开花结果。但是秋子梨并不是一个完美的即食水果,它们挂在树上的时候,无论如何也与“甜美”二字扯不上关系。
新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味,实际上,很多水果都需要后熟的过程——最典型的是柿子,它们必须经过后熟以减少单宁含量,否则就会让人满嘴涩味。通常来说,把秋子梨放在一个容器里不管它们,一段时间后就可以享用了。不过在我国东北有一种特别的后熟方法,那就是冻梨。直接把采摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里,直到那些青黄的梨变成了黑乎乎的冰块,而要吃的的时候,只需要用一盆凉开水浸泡即可。待这些冻梨吸收了凉水的热量,盆里的水变成稳定的冰水混合物的时候,敲开梨上的冰壳,咬开果皮,就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。
黄还是绿?白梨与砂梨之争
因为吃起来还需要一个复杂的加工流程,秋子梨显然无法满足广大吃货的需求,因此它的继任者白梨成了梨家族的代言人,而且大有一统江湖之势。白梨的栽培之广可能超出你的想象:著名梨种包括京白梨、河北鸭梨、莱阳茌梨、砀山酥梨、赵州雪花梨等等,统统是白梨家族的成员。白梨的特点是鲜食性能好,直接从树上摘下来,擦擦灰土就可以大嚼了。另外,它们还十分漂亮,亮黄色搭配小褐点已然是梨的“标准配色”——也不知道是好看让人觉得更好吃,还是好吃让得大家觉得更好看。
 

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